Pour 6 personnes

1 concombre ferme
8 feuilles de gélatine
2 citrons verts
2 ou 3 avocats (selon leur taille)
4 c. à soupe de raifort râpé
30 cl de crème fleurette
2 tomates olivettes
beurre
gros sel
sel, poivre du moulin

Peler les concombres et les émincer en fines rondelles.
Les verser dans une passoire et les faire dégorger avec du gros sel
pendant 1 heure. Les rincer, puis les essuyer.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Presser les citrons et faire chauffer le jus dans une casserole.

Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le jus de citron.
Laisser tiédir. Prélever la chair d'un (ou deux) avocats avec une cuillère.
Réserver l'avocat restant. Mixer la chair rapidement, ajouter la moitié
du jus de citron tiède et mixer à nouveau 1 mn. Saler et poivrer.
Réserver au frais.

Verser l'autre moitié du jus de citron dans un bol avec le raifort râpé et mélanger.

Monter la crème fleurette en chantilly très ferme et l'incorporer à la purée
de raifort en soulevant la masse à la spatule. Saler et poivrer.

Couper les tomates en rondelles et les faire égoutter.
Éplucher l'avocat restant, le dénoyauter, puis couper la chair en tranches.

Beurrer six petits moules. Couvrir chaque fond avec une rondelle de concombre,
verser la purée d'avocat jusqu'au 1/3 de chaque moule,lisser et mettre des rondelles
de concombre en alternant avec des tranches d'avocat
et des rondelles de tomate. Répartir la crème de raifort
et enfoncer au centre une rondelle de tomate.

Décorer d'une rondelle de concombre.
Tapoter un peu pour tasser les petites terrines et mettre
au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.