Historique Recette de Couscous

Le couscous, plat national au Maroc et dans les pays du Maghreb, est en train de devenir un plat mondialement reconnu et apprécié.

Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous, certains d’entre eux affirment qu’à l’instar des pâtes, il serait originaire de Chine , d’autres d’Afrique de l’est , mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l’apparition du couscous en Afrique du nord, où des fouilles ont révélé la présence d’ustensiles de cuisine datant du IXème siècle et qui ressemblent très fortement à l’outil principal de cuisson du couscous, le couscoussier.

L’expansion du couscous s’effectua grâce aux conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIème et au développement commercial que connut cette région. Cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région.

C’est ainsi que le couscous fut amené et répandu en Afrique sub-saharienne , en Andalousie et dans le pourtour méditerranéen en général.

François Rabelais , écrivain français du XVIème siècle déclara avoir goûté en Provence un « Coscoton à la Moresque » . L’Amérique du Sud fit connaissance avec le couscous par l’intermédiaire d’une colonie portugaise venant du Maroc.

L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXème siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au cours des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français.

Que de chemin parcouru pour ce plat, qui caractérise tellement la cuisine nord-africaine et la cuisine marocaine en particulier . Le Couscous demeure aujourd’hui l’un des rares mets qui gardent une part de mystère et d’intrigue de par la richesse de son histoire et de part la magie de son goût.

Plat maghrébin par excellence, le couscous a réussi à conquérir depuis un certain temps des places fortes dans beaucoup de pays étrangers. Cependant il n’est connu que sous sa forme de couscous aux légumes. D’autres variétés de couscous préparées pour des occasions particulières restent méconnues tels : kseksou betfaya, kseksou belbeid wa louz … le monde du couscous reste donc à découvrir.

La cuisine maghrébine reste à découvrir, à étudier et à analyser pour mettre en valeur ses différentes caractéristiques et ses multiples subtilités régionales.

Couscous de fêtes, de mariage, de baptême ou de circoncision ces plats sont le produit d’un long processus socio-culturel qui trouve ses origines dans le passé. Couscous et tradition se trouvent ici fortement liés. Un retour à la tradition orale reste donc nécessaire pour restituer cette « archéologie » du savoir culinaire maghrébin.

Couscous des villes, des montagnes, du désert. Couscous des riches et des pauvres. Couscous du Maghreb, de l’immigration et de l’au-delà. Le couscous s’adapte aux moyens et conditions de vie particulière de chaque famille et de chaque communauté. C’est ce qui explique sa permanence et sa capacité d’évoluer. La généralisation de la semoule industrielle et le développement de la graine précuite en sont le meilleur témoignage. Son ouverture sur le monde en s’enrichissant de saveurs diversifiées et en séduisant au-delà de ses frontières maghrébines en est également un autre témoignage. L’esprit de sociabilité et de convivialité qui caractérise ce plat de partage par excellence qu’est le couscous est chaque jour chanté et loué dans des livres, des disques et des sites internet.

Les avantages santé du couscous ont de tout temps été reconnus. Associant en une formule heureuse et équilibrée, céréales, légumes, viandes, volailles ou poissons, le couscous ne manque pas de plaire à toutes les exigences de goût et de santé.