500 grs de pêches
2 noix de beurre
1/3 de litre de lait
125 grs de raisins secs
1 sachet de sucre vanillé
150 grs de sucre
1 pincée de sel
75 grs de pain rassis ou de reste de brioche
100 grs d'amandes entières (pelées ou non)
2 cuillerées à soupe de rhum
3 oeufs
2 cuillerées à soupe de marmelade de êches ou d'abricots
Compote de pêches: pelez les pêches. coupez-les en morceaux tout en ôtant le noyau. mettez-les dans l'autocuiseur et laissez cuire, à feu doux, 5 à 6 minutes à partir de la mise en pression. quand les pêches sont cuites, battez-les vigoureusement avec une cuillère en bois pour les réduires en purée.
Pendant la cuisson de la compote de pêches, portez le lait à ébullition aprés y avoir ajouté raisins secs, sucre vanillé, sucre, pincée de sel, pain (ou brioche) émietté. retirez du feu et travaillez le mélange en bouillie.
Hachez grossièrement les amandes étalées sur une planche (sauf 4 ou 5 pour le décor), à l'aide d'un grand couteau. mélangez-les à la bouillie ainsi que le rhum, les oeufs battus en omelette et la marmelade.
Incorporez enfin la compote de pêches.
Beurrez le moule choisi. tassez la préparation dedans. couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium resserrée tout autour. posez une assiette dessus pour bien maintenir le tout.
Déposez le moule ainsi préparé dans le panier de l'autocuiseur. puis plongez le tout dans l'autocuiseur contenant un doigt d'eau. fermez. laissez cuire doucement 20 minutes à partir de la mise en pression.
Démoulez le pudding complètement refroidi. décorez-le de cerises confites et d'amandes entières.
