Pour 6 personnes :
1,2 kg d’agneau désossé et dégraissé : selle, épaule
75 grs de lard fumé
12 artichauts poivrades
150 grs de lentilles corail
1 gousse d’ail
3 feuilles de sauge
2 dl de vin blanc fruité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive peu fruitée
sel et poivre
Coupez la viande en cubes de 6 cm. hachez le lard. pelez l’ail et hachez-le menu.
Préparez les artichauts poivrades : retirez les feuilles extérieures dures et coupez les autres à 2 cm du coeur. réservez 3 cm de queue. coupez les artichauts en deux et retirez le foin.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. ajoutez la viande et le lard
Et faites-les dorer en remuant sans cesse. ajoutez l’ail, la sauge le sel et le poivre.
Mélangez 2 minutes puis ajoutez les artichauts et remuez encore 3 minutes.
Versez le vin, laissez-le s’évaporer puis couvrez et faites mijoter 1 heure10 à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps.
Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante de 8 à 10 minutes puis égouttez-les.
Servez l’agneau aux artichauts, accompagné de lentilles que vous aurez fait réchauffer au four à micro-ondes ou dans une poêle sur feu doux.
