Pour 4 personnes :
1 kg 200 de poissons de roche ou autres (sauf poissons gras)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons
3 tomates
3 gousses d'ail
bouquet garni
romarin (facultatif)
sel et poivre
1 g de safran
1 cuillère à soupe de pastis
3 ou 4 cuillères à soupe de gros vermicelle (facultatif)
pour l'accompagnement:
une douzaine de fines tranches de pain grillées
gousses d'ail pour les frotter
30 grs de gruyère râpé
Videz les poissons sans les étêter. lavez-les et essuyez-les avec du papier absorbant
Dans l'autocuiseur, faites revenir à l'huile les oignons coupés en 4.
Pelez et coupez les tomates. pressez-les pour les épépiner. ajoutez-les dans l'autocuiseur avec ail, bouquet garni et romarin (facultatif). mélangez sur feu vif pendant quelques minutes. joignez-y alors 2 litres d'eau, un peu de sel, poivre, safran et pastis. fermez l'autocuiseur. laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en pression.
Passez cette soupe au moulin à légumes pour piler les arêtes au maximum sans les laisser passer.
Reportez à ébullition le bouillon obtenu. jetez-y le vermicelle (facultatif). laissez bouillir 3 minutes en mélangeant.
Présentez la soupe de poissons accompagnée de pain frotté à l'ail et d'une coupelle de gruyère râpé.
