Pour 4 personnes :
12 cotes d'agneau rn30 g de farine rn1 oeuf rn100 g de chapelure rn80 g de champignons de paris rn50 g de jambon blanc rn50 g de beurre rn5 cl de porto rn2,5 dl de fond brun lie (voir fiche xn202) rn5 cl d'huile rnsel, poivre.
Prép. : 20 min
Cuiss. : 10 min
Paner les côtes en les farinant, en les trempant
Dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Nettoyer, laver et tailler les champignons en fins
Bâtonnets.
Tailler de la même façon le jambon.
Cuire ensemble quelques minutes avec une noisette
De beurre.
Ajouter le porto.
Laisser réduire et ajouter le fond.
Laisser cuire quelques instants et vérifier
L'assaisonnement.
Assaisonner les côtes et les cuire à feu moyen
Dans l'huile et le reste de beurre,
Environ 5 minutes de chaque côté.
Napper le fond du plat avec la sauce et disposer
Les côtes dessus.
Servir aussitôt.
