Fendre les châtaignes profondément de chaque coté et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
Éplucher les fruits. la coquille et la peau de la châtaigne doivent s'ôter facilement
Faire une compote à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à légumes
Peser la préparation
Faire un sirop avec les 750 gr de sucre et les 180 ml d'eau par kilos de fruits obtenus
Le sirop est prêt lorsque la préparation s'épaissit et devient translucide
Ajouter les fruits au sirop et laisser cuire une vingtaine de minutes avec lagousse de vanille couper en deux dans le sens de la longueur
Mettre en pot, et fermer
