Pour 4 personnes :
1 kg 500 de tripes blanchies crues
200 grs de lard de poitrine
30 grs de beurre
1 cuillère à soupe très bombée de farine
2 verres de vin blanc sec
1 petite boite de concentré de tomate
1 oignon
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
bouquet garni
1 verre à liqueur de cognac
sel et poivre
pour la garniture:
1 kg de pommes de terre
persil haché
Coupez le lard en dés. faites-le dorer doucement dans l'autocuiseur avec 30 grs de beurre. saupoudrez-le de farine. mélangez sur feu vif, puis arrosez avec le vin blanc et le concentré de tomates. laissez bouillir quelques minutes en délayant sans arrêt.
Dans l'autocuiseur ajoutez les tripes coupées en carrés ou en lanières, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le bouquet garni, le sel et le piivre. laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à partir de la mise en pression.
Transvasez les tripes cuites dans un plat en terre. otez-en le bouquet garni. ajoutez -y un petit verre de cognac. tennez au chaud ou réchauffez dans le four.
Présentez avec des pommes de terres, cuites à l'eau, légèrement persillées.
