Pour 4 personnes :
12 abricots mûrs mais fermes rn4 à 6 gousses de cardamome rn30 grs de beurre demi sel rn30 grs de cassonade rn20 cl de crème fleurette rn1 cuillère à soupe arasée de sucre glace rnquelques feuilles de menthe fraîche rn1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Mettez la crème fleurette dans un saladier, puis placez-la au congélateur quelques minutes pour refroidir l'ensemble.
Lavez et essuyez les abricots, puis coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Ouvrez les gousses de cardamome, en prélever les graines, puis pilez ces dernières à l'aide d'un pilon ou du dos d'une cuillère et saupoudrez-les sur les abricots.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu très doux, clarifiez-le en l'écumant et faites-y revenir les abricots et la cardamome avec la cassonade.
Faites cuire 10 minutes environ sur feu moyen en retournant régulièrement et délicatement les abricots pour les glacer de toutes parts.
Pendant ce temps, sortez le saladier de crème du congélateur. fouettez la crème froide en chantilly. lorsqu'elle est ferme, incorporez-lui le sucre glace et l'extrait de vanille. conservez-la au frais.
Pour servir, répartissez la poêlée d'abricots (fruits + sirop) sur des assiettes ou dans des coupes et laissez tiédir. disposez un dôme de crème chantilly au milieu et parsemez de feuilles de menthe ciselées et servez.
