Pour 4 personnes :
200 à 250 grs de riz pour risottorn250 à 300 grs de petits pois frais écossésrn1 oignon blancrn80 grs de lard ( ou de la pancetta, ou du jambon sec)rn50 grs + 1 noix de beurrernhuile d’olivern1 litre de bouillon de poulet ou de légumesrnquelques brins de persil plat rnparmesanrnsel et poivre
Coupez le lard( la pancetta ou le jambon sec ) en dés ou en fines lamelles.
Pelez l’oignon et coupez-le en tranches fines. faites-le blondir à la casserole avec le lard dans 3 à 4 cuillerées d’huile.
Lavez les petits pois écossés et versez-les dans la casserole avec une pincée de sel et de poivre.
Laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, puis versez le bouillon tiède et portez doucement à ébullition.
Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore ferme.
Laissez un peu tiédir avant de servir saupoudré de persil haché et de parmesan râpé.
