Pour 6 personnes :
450 grs de rizrn80 grs de tomme de savoiern1 petit piment douxrn1 botte de persilrn2 oeufsrn100 grs de chapelurern80 grs de parmesan râpérn100 grs de farinern40 cl d'huilerngros sel
Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Coupez la tomme et le piment en très petits morceaux. ciselez le persil.
Versez ces ingrédients dans un saladier puis ajoutez le riz cuit. mélangez soigneusement.
Avec ce mélange, façonnez des boulettes de la taille d'une noix entre la paume des mains. disposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette.
Battez les oeufs dans une assiette creuse. mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans un bol. versez la farine dans un autre bol.
Passez les boulettes l'une après l'autre dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. faites-y rissoler les boulettes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de toutes parts.
Egouttez les boulettes sur du papier absorbant. dès qu'elles ont un peu séché, disposez-les dans un plat de service et servez-les bien chaudes.
