Pour 4 personnes :
4 gros artichauts
200 grs de champignons de paris
2 oignons
1 carotte
5 gousses d'ail
150 grs de lard
4 fines tranches de poitrine fumée
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Faites cuire les artichauts à l'autocuiseur pendant 15 minutes. laissez-les tiédir, puis retirez délicatement les feuilles et le foin, pour ne garder que les fonds.
Grattez la chair des feuilles à l'aide d'une cuillère pour la mélanger ultérieurement aux légumes.
Coupez grossièrement le lard (en réservant la couenne pour la suite de la recette) et les champignons.
Faites revenir un oignon haché et l'ail écrasé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les champignons, la chair des feuilles d'artichaut et les lardons. assaisonnez avec le romarin et le thym. salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Garnissez les fonds d'artichaut avec cette préparation, entourez-les d'une tranche de poitrine fumée maintenue par une ficelle de cuisine.
Déposez les artichauts farcis dans une cocotte sur un lit d'oignon et de carotte émincés, mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau.
Ajoutez la feuille de laurier et la couenne de lard, arrosez d'un filet d'huile d'olive. couvrez et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure à feu très doux, ou au four à 170 °(th. 5 à 6).
