Pour 4 personnes :
1 kg 800 de collier de mouton coupé en cubes ou 1 kg d'épaule et son osrnabattis d'un ou deux poulets (facultatifs)rn4 cuillerées à soupe d'huile d'olivern4 ou 5 tomatesrn2 carottesrn2 navetsrn500 grs de semoule pour couscousrn1 bol d'eau environrnsel rn2 courgettesrn100 grs de raisins secsrn1/2 boîte de pois chichesrn1/2 boîte de piments douxrn100 grs de beurrern1 petite boîte d'harissarnrnpour le bouillon:rn2 oignons piqués de 3 clous de giroflern1/2 grs de safranrn1/4 de tasse d'huile d'olivern1 cuillerée à soupe de tomate concentréern2 gousses d'ailrnsel et poivrernbouquet garnirn1/2 cuillerée à café d'harissa (facultatif)rn1 cuillerée à café de ras-el-hanoutrn1/2 cuillerée à café de cumin arabernrn
Dans l'autocuiseur, faites revebir les morceaux de mouton et les abattis de poulet (facultatif) avec 2 cuillerées à soupe d'huile très chaude. mettez-y tous les éléménts du bouillon et les légumes du couscous (sauf courgettes, raisins, pois chiches et piments doux) avec de l'eau jusqu'au 2/3 du récipient. fermez l'autocuiseur et laissez cuire doucement 25 minutes à partir de la mise en pression.
Pendant ce temps, étalez la semoule dans un large saladier. mouillez-la d'eau froide salée. laissez-la gonfler 5 minutes. transvasez-la dans le pan ier rigide perforé de l'autocuiseur ou dans une passoire métallique à pieds.
Ouvrez l'autocuiseur. videz-le dans un faitout. tenez celui-ci au chaud sur feu doux.
Remettez quelques louches de bouillon dans l'autocuiseur avec les courgettes en tronçons et les raisins. posez au-dessus du bouillon le panier contenant la semoule pour qu'elle cuise à la vapeur, 2 minutes sous pression.
Ouvrez l'autocuiseur. renversez la semoule sur un torchon. egrenez-la avec une fourchette en l'aspergeant d'eau froide et d'huile. retirez 2 louches de bouillon pour réchauffez les mégumes en boîte. remettez la semoule dans le panioer et dans l'autocuiseur. refermez. laissez cuire une dernière fois 3 minutes sous pression.
Egouttez pois chiches et piments. faites-les chauffer dans le bouillon épicé avec un peu d'harissa.
Retirez la semoule de l'autocuiseur. versez-la dans un très grand plat creux. incorporez-y un gros morceau de beurre avec une fourchette. façonner en dôme. disposez viandes et légumes autour. arrosez de quelques louches de bouillon. servez en saucière le reste du bouillon plus ou moins pimenté d'harissa.
