Pour 4 personnes :
800 grs d'épaule d'agneau coupée en gros cubes
1 cuillerée à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 petit oignon
100 grs de jambon cru coupé un peu épais
1/2 verre de vin blanc sec
6 petits artichauts nouveaux
1 cuillerée à soupe de persil haché
1/2 citron
sel et poivre
Faites rissoler la viande dans l'autocuiseur avec une cuillerée d'huile.
Hachez ensemble l'ail et l'oignon. coupez le jambon en bâtonnets (réservez-en la moitié pour le décor final). ajoutez ce hachis dans l'autocuiseur pour qu'il dore à son tour.
Ajoutez ensuite: vin blanc, sel et poivre. laissez s'évaporer sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes. fermez l'autocuiseur et laissez cuire doucement 25 minutes à partir de la mise en pression.
Lavez les artichauts et coupez-les en deux.
Ouvrez l'autocuiseur 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, pour y ajouter les demi-artichauts et 2 cuillerées à soupe d'eau. refermez et remettez en pression pour terminer la cuisson pendant 10 minutes.
Au moment de servir, parsemez le plat avec le persil haché et arrosez de jus de citron.
