Pour 4 personnes :
300 grs de mâche
1 échalote
50 grs de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 brin de cerfeuil
50 cl de bouillon de volaille
1 morceau de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Passez la mâche sous l'eau, essorez-la.
Epluchez l'échalote et hachez-la. faites-la revenir avec l'huile d'olive dans un faitout, puis ajoutez le cerfeuil et la mâche. laissez cuire 1 minute en remuant.
Versez le bouillon de volaille, ajoutez le sucre, remuez bien et laissez cuire à couvert 10 minutes.
Mixez pour obtenir un velouté, ajoutez la crème fraîche. salez et poivrez si nécessaire. détaillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Réchauffez le velouté quelques minutes avant de le servir et parsemez de copeaux de parmesan.
