Pour 6 personnes :
800 g d'anguille
5 cuillères à soupe d'huile
2 citrons
1 botte de persil
2 tranches de bacon (0,5 cm d'épaisseur environ)
120 g de farine
120 g de chapelure
1 oeuf
5 cl d'eau
sel et poivre
Désosser l'anguille et couper la en tronçon
Extraire le jus d'1 citron. ciseler 2 branches de persil
Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron et le persil ciselé
Placer les tronçons d'anguille dans ce mélange et faites mariner pendant 1 heure.
Battre l'oeuf avec l'eau et le restant d'huile
Egoutter les morceaux d'anguille et les rouler dans la farine
Passer les ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure
Couper les tranches de bacon en 3 morceaux
Faites des brochettes en alternant anguille et bacon
Griller sur feu doux
Garnir de demi-tranches de citron et de persil frais
Accompagner de sauce tartare
