Pour 6 personnes :
800 grs de foie d'agneau ou de veau d'1 cm d'épaisseur
50 grs de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
pour le chutney :
20 grs de beurre
150 grs de framboise
10 tomates cerise
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Préparez le chutney en faisant cuire dans une petite casserole et à feu doux, les framboises et les tomates coupées en 2 dans le beurre, saupoudrez ensuite de sucre et arrosez de vinaigre. laissez cuire 20 minutes, mélangez régulièrement jusqu'à l'obtention d'une sorte de « confiture ». laissez refroidir.
Saisissez le foie dans une poêle bien chaude, puis versez le vinaigre dans la poêle. retournez le foie et poursuivez la cuisson, 1 minute.
Découpez le foie en aiguillettes et servez avec le chutney.
