Pour 4 personnes :
4 fines escalopes de veau
8 tranches de jambon cru très fines
8 feuilles de sauge
60 grs de beurre
12,5 cl de vin blanc sec
poivre
Couvrez chaque escalope de deux tranches de jambon cru
Posez dessus 2 feuilles de sauge et piquez-les avec des petites piques en bois
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et mettez-y les escalopes à cuire 4 minutes sur une face et 2 minutes sur l'autre. poivrez et réservez au chaud
Versez le vin dans une poêle à la place des saltimbocca en grattez les sucs de cuisson avec une spatule, laissez réduire 5 minutes à feu vif
Nappez les saltimbocca de sauce et servez
