Pour 4 personnes :
400 grs de boeuf haché
1 aubergine
1 oignon
1 jaune d'oeuf
5 brins de menthe
5 brins de persil
2 brins de coriandre
1/4 cuilllère à café de paprika
1/4 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Pelez l'aubergine complètement. coupez la chair en petits dés. placez-les dans une passoire. salez-les et laissez-les dégorger pendant 30 min.
Ensuite, épluchez l'oignon et hachez-le très fin. ciselez finement la coriandre, le persil et la menthe.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon, le jaune d'oeuf et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. ajoutez les fines herbes ciselées et assaisonnez de paprika, de cumin et de cayenne. pétrissez bien le hachis de façon à obtenir un mélange homogène.
Chauffez alors le reste de l'huile dans une poêle. versez les dés d'aubergine. couvrez et laissez-les cuire à feu très doux pendant 8 à 10 minutes en mélangeant de temps en temps pour qu'ils soient fondants. egouttez les dés d'aubergine et écrasez-les à la fourchette. ajoutez-les au hachis. malaxez à nouveau.
Divisez la viande hachée en 4 parts et formez avec chacune de ces portions un long boudin autour d'une brochette.
Faites-les griller soit sur un gril en fonte soit au barbecue pendant 7 ou 8 minutes en les retournant souvent.
Avant de servir, saupoudrez légèrement les brochettes de sel et de cumin en poudre.
