Pour 4 personnes :
1 kg de viande de mouton rn300 grs de pois chiche trempés dans l'eau depuis la veillern2 oignons moyenrn2 tomates rn1/2 cuillère à café poivre rn1 cuillère à soupe de sel rn3 cuillères à soupe d'huile rn1 cuillère à café de tabel rn2 courgettes rn4 navets rn2 pommes de terres moyennes rn1 kg de couscous fin rn4 carottes rn1 cuillère à café d'harissa (facultatif) rn
Coupez la viande en morceau. mettez-la dans la grande marmite du couscoussier avec 3 cuillères à soupe d'huile. ajoutes les 2 oignons coupés très fin. assaisonnez de sel, de poivre, de 2 cuillères à café de cumin et d'1 cuillère à café d'épice pour viande (tabel). ajoutez 2 tomates coupées en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. faites mijoter 10 minutes.
Entre temps, épluchez les carottes, les navets, courgettes.
Ajoutez les carottes à la première préparation et 2 litres d'eau, laissez bouillir à feu moyen. ensuite, mettez 1kg de couscous dans lecouscoussier et passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que le couscous soit bien mouillé.
Faites le égoutter, mettez-le dans un récipient, étalez-le et laissez-le jusqu'à absorption d'eau tout en le travaillant avec les mains. faites décoller les grains en ajoutant un peu d'huile.
Placez le couscous dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire à la vapeur environ 1 heure pour qu'il soit bien tendre et prêt.
Ajoutez ensuite dans la sauce, les navets, les courgettes et les pommes de terre.
Travaillez ensuite les grains de couscous à nouveau avec un peu d'eau salée et de l'huile d'olive et remettez à la cuisson.
Ajoutez 200 grs de pois chiche (trempés depuis la veille dans l'eau jusqu'à ce qu'il double de volume). faites cuire 5 minutes.
Selon la tradition algérienne le couscous est servit blanc, la sauce à part dans un bol. décorez votre couscous avec les légumes et la viande
