Pour 4 personnes :
1 kg 500 de tendron de veau en 8
1 kg 500 de carottes
4 ou 5 petits oignons
50 grs de beurre
un peu de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
bouquet garni
persil haché
sel et poivre
Coupez les carottes en fines rondelles. mettez-les à cuire dans l'autocuiseur avec les oignons et une grosse noix de beurre, sur feu assez vif. quand le tout est légèrement caramélisé, transvasez dans un saladier.
Farinez légèrement la viande de toutes parts. remettez l'autocuiseur sur le feu avec 25 grs de beurre et une cuillerée d'huile. faites-y revenir la viande entièrement. ajoutez-y ensuite bouquet garni, sel, poivre et un verre d'eau bouillante. joignez-y les carottes et les oignons. fermez l'autocuiseur et laissez cuire doucement 25 minutes à partir de la mise en pression.
Présentez, dans un plat creux, le tendron de veau aux carottes, saupoudré de persil haché.
