Pour 4 personnes :
1 bouquet de persilrn1 bouquet de cerfeuilrn1 bouquet d'estragonrn1 bouquet de coriandrern4 pavés de saumon sans peaurn8 feuilles de brickrn1 blanc d'oeufrn10 cl d'huile d'olivern50 grs de beurrernsel et poivre
Lavez les herbes, effeuillez-les et hachez-les grossièrement.
Emiettez les pavés de saumon, salez-les et poivrez-les.
Mélangez le saumon avec les herbes.
Coupez les feuilles de brick en 2, puis pliez les demi-feuilles en 2. déposez 1 cuillère à soupe de farce au saumon dans un angle, puis repliez le coin en un triangle, en enfermant la farce. rabattez le triangle plusieurs fois sur lui-même. soudez les bords en les badigeonnant de blanc d'oeuf battu.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. faites-y cuire les croustillants à feu doux de 3 à 4 minutes de chaque côté, en ajoutant le beurre coupé n parcelles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servez aussitôt.
