Pour 4 personnes :
2 concombres
1 tablette de bouillon
1 cuillère à café de fécule
1 cuillère à café de moutarde
1 jaune d'oeuf
125 grs de crème fraîche épaisse
1/2 citron
30 grs de beurre
2 brins d'aneth
sel et poivre
Epluchez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et éliminez-en les graines. coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Faites fondre la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau chaude.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les tranches de concombre à revenir doucement. salez et poivrez.
Diluez la moutarde dans le bouillon et versez sur les concombres. ajoutez la fécule diluée dans un peu d'eau froide. mélangez et laissez cuire 15 minutes à découvert et à petit feu. le bouillon doit réduire de moitié.
Mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf dans un bol.
En fin de cuisson, sortez les concombres et placez-les dans un plat de service chaud.
Incorporez 2 cuilères. à soupe de bouillon dans le mélange crème-oeuf et reversez le tout dans la sauteuse. ajoutez le jus du 1/2 citron. faites chauffer en fouettant, mais sans faire bouillir.
Nappez les concombres de sauce et parsemez des brins d'aneth. servez aussitôt.
