Pour 4 personnes :
700 grs de pommes de terrern1 oignonrn250 grs de saumon fraisrn1 cuillère à soupe de persil fraisrn3 cuillères à soupe de jus de citron rn1 cuillère à soupe de vinaigrern3 oeufsrn2 cuillères à soupe de farinern80 grs de chapelurernhuile d'arachidernsel et poivre
Pelz les pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande quatité d'eau bouillante salée. egouttez-les et versez-les dans un saladier.
Ciselez l'oignon, taillez le saumon en petits dès, et hachez le persil.
Versez ces ingrédients dans le saladier avec le jus de citron, le vinaigre et 1 oeuf. salez et poivrez. mélangez bien jusqu'à obtention d'une farce épaisse.
Façonnez 16 croquettes entre la paume des mains.
Battez les 2 oeufs restants dans une assiette creuse et versez la farine et la chapelure dans une autre assiette. passez chaque croquette dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites cuire les croquettes à la friteuse avec l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
