Pour 4 personnes :
8 rognons d'agneau pelés et dégraissésrn2 cuillères à café de chutney de mangues hachérn1 cuillère à soupe de moutardern1 cuillère 1/2 à café de moutarde anglaise en poudrern2 cuillères à café de jus de citronrn1/2 cuillère à café de selrn1 pincée de poivre de cayennern1 cuillère à soupe de beuure ramollirn4 tranches de pain grillé chaudes et beurrées
Fendez les rognons avec un couteau bien aiguisé dans leur longueur mais sans les couper en deux.
Préparez la marinade, mélangez dans un saladier le chutney, la moutarde, la moutarde en poudre, le jus de citron, le sel, le poivre. remuez et mélangez bien. ajoutez les rognons et enrobez-les bien de la marinade.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante en les retournant fréquemment.
Beurrez un plat à four et mettez le de côté.
Faites chauffer le grill du four puissance maxi.
Enlevez les rognons de la marinade et mettez les dans le plat beurré, le côté coupé au dessus.
Faites-les grillés pendant 3 minutes puis retournez-les et faites encore griller 3 minutes.
Etalez une-demi cuillère à café de marinade sur chaque tranche de pain grillé, mettez dessus une paire de rognons et servez de suite.
