Pour 6 personnes :
100 grs olives noires dénoyautéesrn100 grs de filets de merlanrn400 grs de filets de saumonrn2 rouleaux de pâte feuilletéern250 grs de mie de pain noirrn3 dl de laitrn4 cuillères à café de fumé de poissonrn5 cl de whiskyrn5 oeufs + 1 jaunernbeurrernsel et poivrernrn
Faites durcir 3 oeufs, rafraîchissez-les sous l'eau, écalez-les et écrasez-les avec une fourchette et réservez.
Hachez les olives et émiettez la mie de pain noir.
Dans une casserole faites chauffer le lait et ajoutez la mie de pain noir émiettée. remuez et laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans une autre casserole, pochez le filet de merlan dans le fumé de poisson reconstitué pendant 3 minutes, égouttez-le et réservez.
Beurrez un moule à terrine et chemisez-le de pâte feuilletée.
Dans une sauteuse, faites sécher la mie de pain qui est dans le lait et le merlan pendant 5 minutes à feu doux.
Hors du feux, délayez la mie de pain et le merlan séché avec 2 oeufs entiers et le whisky. ajoutez les olives et les oeufs durs écrasés. salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° th.6.
Répartissez un peu de la préparation au fond du moule, puis tour à tour recouvrez d'une tranche de saumon, ebsuite de farce puis à nouveau de saumon et finissez par la farce.
Couvrez avec la pâte feuilletée, soudez les bords avec du jaune d'oeuf. faites une cheminée au centre et badigeonnez avec du jaune d'oeuf.
Mettez au four pendant 1 heure en surveillant la cuisson et démoulez la terrine encore tiède.
