Pour 4 personnes :
4 larges tranches de saumon fumé
200 grs de saumon frais en filets
1 citron vert
1 botte de ciboulette
10 cl de crème fraîche liquide
2 bottes de cresson
5 cl d'huile d'olive
aneth
ciboulette
cerfeuil
sel et poivre.
Taillez le saumon frais en petits dés. assaisonnez de sel et de poivre. arrosez du jus de citron vert. saupoudrez des herbes ciselées.
Faites blanchir les feuilles de cresson, égouttez-les, mixez-les puis ajoutez la crème.
Posez les tranches de saumon fumé bien à plat, disposez au centre de chacune d'elles 1/4 du tartare réalisé. maintenez les aumô-nières fermées à l'aide d'un brin de ciboulette.
Nappez les assiettes d'un cordon de sauce cresson et disposez au centre les aumônières.
