Pour 4 personnes :
1 bar de 1,2 à 1,4 kgrn2 kg de gros sel gris de guérandern2 citronsrn50 grs de beurre
Choisissez un bar de ligne d’environ 1,4 kg, videz-le et séchez l’intérieur.
Dans un plat à gratin, versez un lit épais de sel, posez le poisson dessus. recouvrez-le de sel. faites en sorte qu’il soit enfermé dans le sel.
Mettez à four chaud th 9 pendant 30 minutes.
Sortez le plat du four et avec une fourchette, dégagez le sel qui aura formé une croûte autour du poisson.
Servez sur un plat chaud décoré de quelques rondelles de citron.
