Pour 6 personnes :
pour la crème :
500 grs de mascarpone
30 grs de sucre glace
15 cl de crème liquide
2 gouttes d'extrait d'amande amère
pour la génoise :
125 grs de sucre
4 oeufs
40 grs de beurre + pour la plaque
50 grs de poudre d'amandes
125 grs de farine
pour le sirop :
60 grs de sucre
4 gouttes d'extrait d'amande amère
Pour la crème : dans une jatte, mélangez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et l'amande amère. réservez au réfrigérateur.
Pour la génoise: dans une jatte au bain-marie, foeuttez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Préchauffez le four à 200°c th 6 à 7. faites fondre le beurre, diluez-y 2 cuillères à soupe de mélange aux oeufs. versez en pluie la farine et la poudre d'amandes dans les oeufs fouettés restant. puis ajoutez le mélange au beurre.
Etalez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson beurré en rectangle de 40 25 cm. enfournez pour 10 à 12 minutes. posez ce biscuit sur un linge humide, ôtez le papier et roulez-le sur lui-même. enveloppez-le du linge.
Pour le sirop : dans une casserole, diluez le sucre dans 10cl d'eau et laissez frémir 5 minutes. puis ajoutez l'amande amère.
Déroulez le biscuit, recouvrez-le du sirop puis des 2/3 de la crème. roluez le biscuit, nappez-le du reste de crème et réservez au frais.
Vous pouvez décorer le gateau avec des amandes caramélisées.
