Pour 4 personnes :
4 cuisses (ou 2 magrets) de canard fermier
lardons
sel et poivre
thym, laurier, persil
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1 tranche de lard
1/2 pied de veau
1 bouquet garni
quelques carottes et oignons coupés en tranches
bouillon de volaille
1 verre d'eau de vie
Piquer les morceaux de canard de quelques lardons. assaisonner de sel, poivre, clou de girofle, thym, laurier et ail.
Les déposer dans une cocotte avec la tranche de lard, le pied de veau, du sel et du poivre, un bouquet garni, les carottes et oignons coupés en tranches.
Mouiller avec le bouillon, ajouter l'eau de vie, couvrir et faire cuire à feu doux en retournant de temps en temps pour éviter que les morceaux attachent. après 3 ou 4 heures de cuisson, dégraisser la sauce et servir chaud.
