Pour 6 personnes :
18 madeleines
6 chocolats
30 grs de beurre
pour la mousse au chocolat :
150 grs de chocolat noir à croquer
3 jaunes d'oeufs
50 grs de sucre en poudre
20 cl de lait
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche liquide
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. faites bouillir le lait dans une casserole.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. versez dessus le lait bouillant. reversez le tout dans la casserole. laissez cuire sur feu doux, sans faire bouillir et sans arrêter de tourner avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. hors du feu, ajoutez le chocolat, puis la gélatine bien égouttée. mélangez jusqu'à ce que la crème redevienne parfaitement lisse et laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème au chocolat refroidie.
Coupez les madeleines en deux dans le sens de la longueur. réservez séparément les 18 moitiés lisses et les 18 demi-coquilles.
Beurrez un moule à manqué. garnissez-en le fond de 6 moitiés lisses et de 6 demi-coquilles, côté bombé en dessous. tapissez les bords de 12 demi-coquilles, la partie striée tournée vers l'extérieur.
Versez dans le moule la moitié de la mousse au chocolat. répartissez 6 moitiés lisses, coupées en petits morceaux. recouvrez du reste de crème et disposez dessus les 6 moitiés lisses restantes.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le lendemain, démoulez-la et décorez de quelques chocolats. servez frais.
