Pour 6 personnes :
1 cote de boeuf de 2 kg environ
50 g de beurre
sel
poivre
Faites fondre le beurre.
Badigeonnez-en la surface de la viande.
Salez, poivrez.
(précisez à votre boucher de ne pas mettre
De barde autour de la côte car elle noircirait
Et brûlerait en cours de cuisson.)
Faites cuire la côte sur le gril à braises
Ardentes.
Retournez-la souvent (ne la piquez pas au milieu,
Le jus s'écoulerait) en l'arrosant de beurre fondu.
Il faut compter environ 10 minutes de cuisson par
Livre de viande, huit seulement si vous préférez
Le boeuf bien saignant.
Mon secret:
Ainsi cuite, la viande est absolument « nature ».
La saveur de la côte de boeuf se suffit à elle-même.
Cependant, certaines personnes préfèrent la corser
D'aromates.
Pour de tels amateurs, saupoudrez la viande d'herbes
De provence mais sans largesse : 3 ou 4 pincées sur
Chaque face, pas plus.
