Pour 4 personnes :
25 grs de beurre rn250 grs de carotte fane rn2 cuillères à soupe de ciboulette hachée rn8 côte d'agneau rn6 cuillères à soupe d'huile d'olive rn1/2 bottes de menthe fraîche rn500 grs de poireau rnpoivre du moulin rn500 grs de pommes de terre nouvelles rnsel rn2 cuillère(s) à soupe de thym frais rn2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
Faites une vinaigrette avec la menthe, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. réservez.
Grattez les pommes de terre, puis faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes environ.
Lavez les carottes, en gardant 4 à 5 cm de fanes. nettoyez soigneusement les poireaux. coupez-les en rondelles. faites cuire à la vapeur carottes et poireaux pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, frottez les côtes d'agneau avec les demi-gousses d'ail. badigeonnez d'huile, saupoudrer de thym avant de les griller au barbecue ou à la poêle 5 minutes de chaque côté.
Egouttez les légumes, puis ajoutez les pommes de terre épluchées, la ciboulette et le beurre.
Servez bien chaud avec les côtes d'agneau et la vinaigrette à part.
