Pour 4 personnes :
12 côtelettes d’agneaurn50 grs de chèvre un peu sec rn4 chèvres boutons de culottern1/2 bouquet de coriandrern2 cuillères à soupe de mielrn600 grs de petits pois fraisrn5 feuilles de saugern1 cuillère à café de sucrern1 noix de beurrernhuile d’olivernpoivre du moulin
Faites cuire les petits pois dans une casserole à couvert avec un fond d’eau, le sucre, le beurre, la sauge et un peu de sel pendant environ 15 minutes.
Mixez grossièrement la coriandre et le chèvre sec, mettez-les dans une assiette, salez et poivrez.
Badigeonnez les côtelettes de miel et passez-les de chaque côté dans le mélange chèvre et coriandre hachée.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les côtelettes sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, suivant la cuisson voulue.
En même temps, faites dorer les petits chèvres « boutons de culotte » coupés en 2 dans de l’huile d’olive, à côté des côtelettes ou dans une autre poêle.
Servez le tout avec les petits pois égouttés.
