Pour 6 personnes :
1 paquet de couscous précuit de 500 grsrn1 poule de 1 kgrn800 grs d'épaule de moutonrn300 grs de potironrn300 grs de fèves fraîchesrn200 grs de tomatesrn150 grs de pois chichesrn150 grs de cardonsrn4 tiges de cèlerirn30 grs de pimentrn6 fonds d'artichautsrn1 oignonrn2 clous de giroflernune pincée de ras-el-anoutrnpaprikarnsafranrnsel et poivre
Mettez la poule dans une casserole ainsi que le mouton coupé en morceaux, recouvrez-les d'eau, salez et porter à ébullition.
Ecumez, ajoutez le potiron, les tomates, les artichauts, l'oignon, les cèleris coupés en morceaux.
Ajoutez les fèves épluchées, salez, ajoutez les épices, les clous de girofle et le piment.
Portez à ébullition à nouveau, mettez un couvercle et faites cuire 2 heures à feu moyen.
Préparez le coucous:
Préparez un plat de céramique creux à côté du récipient spécial pour le couscous (un couscoussier, sorte de faitout dont le fond est percé de trous).
Versez la semoule dans le plat et arrosez-la plusieurs fois d'eau salée.
Remuez la semoule avec les mains afin de bien l'humecter, puis soulevez la en la roulant dans vos mains afin de l'égrener puis disposez-la en monticule dans la partie supérieure du couscoussier.
Posez le tout sur la marmite contenant le bouillon, dans lequel vous aurez jeté une pincée de paprika et de safran.
Afin d'éviter une évaporation excessive du liquide, disposez entre les deux parties du couscoussier un torchon trempé d'eau et de farine afin de former un mastic.
Faites cuire encore 20 minutes à la vapeur et versez sur le plat de céramique, versez un peu de bouillon de cuisson de la viande, puis ajoutez les morceaux de mouton, de poule ainsi que les légumes.
Ajoutez au reste de bouillon les épices et le poivre, servez à part en saucière.
