Pour 4 personnes :
1 loup de 1.5 kgrn500 grs de couscous bien travaillé et arrosé d'eau un peu salée.rn5 carottesrn4 navetsrn2 courgettesrn4 tomatesrn4 branche de celerirn2 oignonsrn2 gousses d'ailrn100 grs de raisin secrn1 bouquet de persilrn1 cuillère à café de paprikarn1 cuillère à café de curcumarn2 cuillères à café de cuminrn1 cuillère à café de gingembrern1 dose de safranrn1 cuillère à café de cannellern4 cuillères à soupe d'huilernsel et poivrernrn
Coupez le poisson en quatre, et conservez à part la queue et la tête dont vous vous servirez par la suite pour faire un bouillon ou une soupe.
Prenez un grand saladier en bois. mélangez-y 2 cuillères à soupe d'huile, le persil haché, l'ail écrasé, le safran, le gingembre, le cumin, 1 cuillère à café de curcuma, paprika, sel et poivre.
Faites mariner le poisson dans le mélange et laissez au repos 30 minutes.
Faites revenir un peu d'oignon dans la marmite du couscoussier coupés en lamelles avec 2 cuillères á soupe d'huile d'olive. ajoutez les tomates fraîches râpées. laissez bouillir pendant 10 minutes. ajoutez ensuite le poisson mariné et le reste des épices entamés de la marinade. faites tourner délicatement le poisson sur tous les côtés pour qu'il soit bien cuit. retirez-le et gardez-le de côté bien couvert.
Ajoutez 1 litre d'eau et portez á ébullition la sauce dans la marmite.
Ajoutez ensuite les carottes, les navets et les branches de céleri , le tout coupé en morceaux. couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Mettez les graines de couscous à cuire à la vapeur au dessus des légumes. après 15 minutes, ajoutez la cannelle dans la sauce, le curcuma, les tomates coupées en deux, les courgettes et laissez cuire pendant 15 minutes.
Laver les raisins secs et faites-les gonfler à la vapeur. servez-les à part dans un bol.
Videz le couscous du plat et disposez-le dans un grand plat rond arrosez de la sauce du couscous. décorez-le des légumes délicatement pour qu'ils ne soient pas écrasés.
Servez les morceaux de poisson à part. pour compléter vous pouvez verser un peu de la sauce dans un bol pour que chaque personne puisse arroser son couscous à volonté.
