600 grs de graines de couscous fine
6 gros oignons
6 petits navets
3 branches de céleri
3 courgettes
6 carottes
6 tomates cocktail
3 cubes de bouillon de légumes
120 grs de raisins secs
300 grs de pois chiches
120 grs d'amandes émondées
100 grs de pignons de pin
4 cuillères de mélange d'épices pour couscous
1 dosette de safran
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 pincée de cannelle en poudre
50 grs de beurre
huile d'arachide
huile d'olive
sel
Versez le couscous dans un grand saladier, recouvrez d'eau froide, mélangez. laissez 1 minute, jetez l'eau, recommencez l'opération une fois, puis égouttez.
Remettez le couscous dasn le saladier avec un filet d'huile, salez et mélangez à la main (ou à la fourchette) pour imprégner la graine. laissez à couvert pendant 30 minutes, égrénez le couscous entre les mains, puis versez les graines dans un couscoussier ou dans un cuit-vapeur et recouvrez d'un linge.
Pelez oignons et navets, effilez le céleri et coupez-le en dés. otez les extrémités des courgettes, puis coupez-les en gros tronçons.
Faites chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans le bas du couscoussier, ajoutez les épices, chauffez 1 minutes. versez le concentré de tomates et le bouillon de légumes, portez à ébullition. versez tous les légumes, la moitié des raisins et les pois chiches, posez le panier avec la graine dessus et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
Faites dorer les pignons et les amandes. egrénez la semoule avec le beurre, parsemez de fruits secs, versez dans un plat avec les légumes.
