Pour 4 personnes :
4 cuisses de canard de 450 g environ chacunern1 kg de bok choyrn250 ml de bouillon de canard ou, à défaut de pouletrn2 cuillère à soupe de genièvrern1/2 anis étoilérn1/2 cuillère à thé de sel, de muscade râpéern1 cuillère à soupe de grains de poivrern1 gousse d'ailrn2 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)rn4 oignons rouges coupés en demi-rondellesrn
Ecrasez au mortier les baies de genévrier, l'anis, le poivre. ajoutez l'ail, le sel, la muscade et le vinaigre; travaillez le tout pour obtenir une pâte.
Frottez chaque cuisse de cet appareil en essayant d'en glisser entre peau et chair. recouvrez et réfrigérez 24 heures.
Préchauffez le four à 190°c. déposez les cuisses côté peau dans un plat creux et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. retirez,
Dégraissez et abaissez la température à 165°c..
Ajoutez dans la marmite le bok chok et le bouillon. recouvrez les cuisses avec les oignons.
Couvrez et continuez la cuisson pendant 90 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Servez avec un riz blanc.
Source: saveursdumonde.net
