Pour 6 personnes :
24 biscuits à la cuillerrn100 g de noix hachéesrn100 g de cerneaux de noixrn225 g de beurrern200 g de sucrern1 sachet de sucre vanillérn3 verres de laitrn3 jaunes d'oeufsrn1 cuillérée à café de maïzenarn2 petits verres de kirschrn125 g de chocolat noirrn1 pincée de selrnrn
Mettez 175 g de beurre en morceaux dans une terrine avec 150 g de sucre en poudre et 100 g de noix hachées. travaillez bien le tout pour en faire un mélange homogène.
Délayez le lait avec la maïzena, le sucre vanillé et une pincée de sel. portez à ébullition et retirez du feu.
Dans une terrine ou un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en les battant fortement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporez-y alors le lait chaud. remettez dans la casserole. battez vivement sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe. retirez aussitôt. laissez tiédir. lorsque la crème est tiède, incorporez-y le mélange: beurre, noix et sucre.
Placez une rondelle de papier aluminium au fond d'un moule à charlotte ou à soufflé.
Imbibez trés légèrement les biscuits à la cuiller, en les passant rapidement, du coté plat, dans un mélange de kirsch et autant d'eau. déposez une couche de biscuit (côté bombé contre le moule) au fond du moule puis, verticalement, tout le long des parois.
Emplissez l'intérieur avec des couches alternées de crème aux noix et de biscuits à la cuiller. terminez par des biscuits, côté plat sur le dessus. tassez bien. couvrez d'une petite assiette, alourdie par un poids et mettez au réfrigérateur une nuit entière.
Mettez le chocolat, cassé en morceaux, dans une casserole à fond épais de préférence, avec 50 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau. remuez à l'aide d'une cuillére en bois, jusqu'à ce que vous obteniez une crème lisse et brillante. retirez du feu et continuez de remuer, puis versez cette crème tiède sur le diplomate démoulé.
Décorez de cerneaux de noix et servez aussitôt.
