Pour 6 personnes :
6 tranches de saumon fumé
400 grs de saumon cru (filet, pavé)
12 noix de saint-jacques
1 citron vert
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques brins de cerfeuil, d'aneth et de ciboulette
1 cuillère à café de baies roses
oeufs de truite ou de saumon
sel et poivre
Effeuillez et ciselez les herbes (réservez 12 brins de ciboulette). assaisonnez les herbes de 2 cuillerées d'huile, salez et poivrez.
Nettoyez les noix de saint-jacques et le saumon cru, essuyez-les avec du papier absorbant. détaillez-les en petits dès et placez-les dans une jatte avec 3 cuillerées d'huile, le jus du citron. salez, poivrez et parsemez de quelques baies roses écrasées. couvrez et laissez mariner 30 minutes au frais.
Egouttez la préparation et répartissez ce tartare au centre de chaque tranche de saumon fumé. refermez à l'aide de brins de ciboulette.
Badigeonnez chaque aumônière d'huile aux herbes et parsemez de baies roses restantes et d'oeufs de poisson.
Servez aussitôt.
