Pour 4 personnes :
4 gros avocats mûrsrn400 grs de crevettes roses assez grossesrn350 grs de germes de soyarn125 ml de sauce pour nemsrn1 cuillère à café de purée de pimentrn1 cuillère à soupe de nuöc mámrnle jus de 1 citron vertrn4 feuilles de gélatinernquelques feuilles de coriandrern
Dans un premier temps, tapissez de film transparent 4 petits ramequins.
Décortiquez ensuite les crevettes et réservez 4 queues pour la décoration.
Coupez la moitié des queues restantes en lamelles dans le sens de la longueur et déposez-les sur les bords des moules. coupez le reste en petits morceaux.
Trempez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. une fois molles, égouttez-les et faites-les fondre sur feu vif dans le jus de citron.
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et mixez la chair avec le jus de citron vert et le nuöc mám. incorporez la purée de piment, les morceaux de crevettes.
Versez la préparation dans les ramequins et après avoir lissé la surface, mettez-les au réfrigérateur au moins 3 heures.
Égouttez et rincez les germes de soja.
Démoulez les flans sur les assiettes de service et retirez le film alimentaire.
Décorez avec des queues de crevettes et des feuilles de coriandre.
Servez les germes de soja à part assaisonné de sauce pour nems.
Photo et collaboration suzi wan
