Pour 6 personnes :
pâte :
125 grs de chocolat
30 grs de fécule
3 œufs
crème :
75 grs de sucre
125 grs de beurre
50 grs de noisettes broyées
2 œufs
2 cuillerées à soupe d'extrait de café
décor : sucre glace
grains de café en sucre
10 noisettes entières
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Travailler au fouet 2 œufs + 1 jaune et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. ajouter le chocolat fondu. incorporer la fécule.
Battre 3 blancs d'œufs en neige et les mêler délicatement à la préparation.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire à four moyen (th. 4) 30 minutes.
Faire cuire le sucre avec 1 cuillerée d'eau, jusqu'au filé*, le verser en remuant sur 2 jaunes d'œufs battus jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. incorporer le beurre ramolli, le café.
Couper le gâteau par le milieu en deux disques. etaler la moitié de la crème sur un disque. couvrir avec le deuxième disque pour reformer le gâteau, le recouvrir de crème et parsemer de noisettes.
Saupoudrer de sucre glace, garnir de grains de café et de noisettes.
le sucre étant en pleine ebullition et commençant à épaissir, en prendre entre le pouce et l'index mouillés, écarter les deux doigts, le sucre forme un filfin (30° baume).
