Pour 4 personnes :
24 huîtres creuses n°2
1 pâte feuilletée à dérouler
1 botte de cresson
1/2 citron
50 cl de crème fraîche épaisse
1 petite boîte d'oeufs de truite
sel et poivre
Préchauffez le four à 210°c.
Effeuillez et mixez la botte de cresson en réservant quelques petites feuilles pour la décoration.
Mélangez à la fourchette avec la crème fraîche et le jus de citron. salez et poivrez.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 forme d'huître avec une coquille vide. déposez-les sur une plaque et mettez dans le four à 210°c pendant 12 minutes. sortez-les du four et séparez chaque feuilleté en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau.
Ouvrez les huitres. décoquillez-les et pochez-les dans 1 litre d'eau frémissante pendant 15 secondes.
Déposez sur chaque feuilleté 1 cuillère à café de crème, 1 huître et des oeufs de truite.
Décorez avec des petites feuilles de cresson. servez aussitôt.
