pour 6 macarons :
10 grs de cacao en poudre (2 cuillères à soupe rases)
120 grs de sucre glace
70 grs de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
80 grs de chocolat guanaja
5 cl de lait
75 grs de beurre mou
Mélangez, puis tamisez ensemble le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes. fouettez les blancs en neige ferme. versez rapidement dessus le mélange sucre, amandes, cacao, et incorporez-le délicatement aux blancs. la pâte doit être presque coulante.
A l'aide d'une poche à douille, faites 12 petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson doublée de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes.
Faites cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à th. 5 à 6 (140 °) pendant 15 à 18 minutes.
Sortez la plaque du four et laissez-la refroidir.
Préparez la ganache, hachez le chocolat à l'aide d'un couteau. portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutez le chocolat en deux fois en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. faites tiédir et incorporez doucement le beurre. laissez encore refroidir légèrement la préparation.
Etalez un peu de cette ganache sur six macarons et recouvrez chacun d'un autre macaron.
Recouvrez d'un film et laissez les macarons 48 heures au réfrigérateur.
