Pour 4 personnes :
200 grs de chocolat noir à dessert
20 grs de beurre
1 orange
6 oeufs
1 pincée de sel
120 grs de sucre
Faites un sirop en versant le sucre dans une casserole avec un verre d'eau. lavez et séchez l'orange, puis râpez les zestes et mettez-les à confire dans la casserole à feu doux durant 20 minutes.
Cassez le chocolat en morceaux, placez-les au bain-marie, dans une jatte sur une casserole d'eau. ajoutez le beurre et remuez pour obtenir une consistance lisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. battez les jaunes et versez dessus le chocoalt fondu, en fouettant.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la masse. egouttez, séchez les zestes sur du papier absorbant et ajoutez-les.
Versez la mousse dans des coupes et placez les au frais au moins 3 heures.
