Pour 4 personnes :
250 gr de chocolat amerrn5 oeufsrn2 clementinesrn1 cuil. a soupe de liqueur rnd'orangern25 gr de sucre glacern50 gr de beurrern1 pincee de selrnrnpour le decor :rnrn15 cl de creme liquidern4 clementinesrn150 gr de sucre en poudrernquelques copeaux de chocolatrn
Préparation :
Cassez le chocolat en morceaux.
Mettez les dans une casserole avec le
Jus des 2 clémentines, le sucre glacé,
Et le beurre en parcelles.
Laissez fondre tout doucement au bain-marie.
Attendez que le chocolat soit complètement
Fondu avant de le remuer afin d'obtenir une
Crème parfaitement lisse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Laissez tiédir le chocolat pendant quelques
Instants.
Puis mélangez-y les jaunes d'oeufs en
Travaillant vigoureusement.
Parfumez à la liqueur d'orange.
Montez les blancs en neige ferme
Avec le sel.
Incorporez les à la crème au chocolat, en
Soulevant avec une spatule.
Répartissez cette mousse dans quatre coupes.
Faites prendre pendant 2h minimum au réfrigérateur.
Portez 30 cl d'eau à ébullition avec 150 gr de
Sucre en poudre.
Faites y pocher 2 à 3 min. les quartiers
De clémentines.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le
Sirop avant de les égoutter.
Fouettez la crème fraîche très froide en
Chantilly.
Mettez la dans une poche à douille cannelée.
Au moment de servir, décorez chaque mousse
D'une rosace de crème chantilly.
Entourez de quartiers de clémentines pochés et
Parsemez de copeaux de chocolat
