Pour 4 personnes :
1 paquet de galettes de rizrn1 boîte de crabern6 champignons noirsrn1/2 paquet de vermicelles de sojarn1 oignonrn1 gousse d'ailrn3 échalotesrn3 cuillères à soupe de nuöc mámrn1 contenant de germes de sojarn2 cuillères à soupe de sucre en poudrernhuile à friturern feuilles de laitue et de menthe fraîchernsauce pour nemsrn
Faites tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs puis égouttez.
Hachez finement les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes. mélangez le tout en incorporant le crabe (dont on aura retiré les cartilages), le soja égoutté, coupé en morceaux et le nuöc mám.
Pour la fabrication des nems :
Placez devant soi, sur un plan de travail, deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. trempez les galettes dans cette eau (2 feuilles à la fois). une fois ramollies, déposez les galettes sur les torchons.
Repliez légèrement le bord de la galette, déposez un peu de farce, refermez en repliant les deux côtés et roulez en serrant bien.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Faites chauffer le bain de friture.
Plongez les nems par petites quantités. dès qu'ils sont bien dorés, égouttez et déposez sur un papier absorbant.
Source: saveursdumonde.net
