750 grs à 1 kilo d'épinards ou le même poids en épinards hachés et surgelésrn1 tête d'ail moyenne 10 gousses environrn1 gros oignonrn1 bouquet de menthern1 bouquet d'aneth (chept)rn1 bouquet de coriandre (kosbor), rn1 bouquet de persil plat ou italienrn1 bol de riz rnsuivant le goût, harissa ou pincée de cayennernun peu d'huilern1 ou 2 oeufs suivant la quantitérnsel et poivrernboutons de roses séchés à effriter entre les paumes des mainsrn300 grs de foie de pouletrn500 grs de viande maigre hachéernrnvous pouvez y ajouter les abats que vous désirez
Rapez l'oignon côté gros.
Coupez l'ail épluché en très fines lamelles.
Rincez, séchez les herbes et hachez-les finement.
Epinards frais : nettoyez-les et coupez-les très finement
Epinards hachés surgelés: laissez égoutter toute la nuit et utiliser tel quel.
Hachez la viande, faites griller les foies de poulet et coupez-les en tout petits morceaux,
Dans un bol très grand ou tbaak de couscous, incorporez le tout. bien mélangez, à deux mains s'il le faut. vérifiez l'assaisonnement. nettoyez le boyau, le farcir, formez de petites saucisses tous les 12 cm environ, trouez-les d'une aiguille et mettez-les à cuire dans le msouki si vous avez de la place, sinon dans une marmite à part.
