Pour 4 personnes :
100 grs de chocolat blanc à pâtissier
3 jaunes d'oeufs
50 grs de sucre
15 cl de crème liquide très froide
10 cl de lait
100 grs de chocolat noir 70%
Dans une jatte placée au bain-marie, fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation triple de volume et épaississe. versez le lait en filet sans cesser de fouetter, environ 10 minutes.
Retirez la jatte du feu et incorporez le chocolat blanc en morceaux. remuez jusqu'à refroidissement. râpez 20 grs de chocolat noir dedans.
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la à la préparation au chocolat. versez la crème dans des verres et placez au congélateur au moins 4 heures.
Avant de servir, faites fondre le reste de chocolat noir avec 3 cuillerées d'eau. démoulez les parfaits sur des assiettes et nappez d'un peu de sauce au chocolat.
