Otez la queue et la trace du pédoncule du patisson après l'avoir passé à l'eau.
Faites cuire à la vapeur 15 minutes pour un légume moyen. n'hésitez pas à réduire le temps de cuisson si votre patisson est assez petit : il doit rester très ferme.
Une fois refroidi, ôtez le coeur, coupez la chair en morceaux. ajoutez les tomates coupées en dés, puis le fromage, feta ou mozzarella.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et parfumez d'une herbe aromatique.
Servez bien frais.
